RECETAS

Como introducir ALGAS en tus platos a pequeños bocados

Junio 14, 2015
MINIQUICHE DE WAKAME Y ACEITUNAS NEGRAS

Las algas son las grandes desconocidas del mar para la mayoría de cocinas españolas. Forman parte importan del reino vegetal marino, y contienen numerosas propiedades terapéuticas para nuestro organismo. Son los vegetales más antiguos evolutivamente hablando, de ahí parte de su poder nutritivo.

Existen diversos estudios que demuestran que en las zonas donde se consumen algas de forma habitual en la dieta, hay mayor índice de longevidad y la gente es más saludable.

Entre algunos de los componentes nutritivos de estos vegetales marinos están; su riqueza en minerales (magnesio, hierro, potasio, yodo, calcio….), en ácido algínico (estimula la eliminación de toxinas y metales pesados), fuente de hidratos de carbono y proteína vegetal, y ricas en vitaminas (del grupo B, C, D,…).

Sus propiedades terapéuticas engloban muchos aspectos como;
Su poder remineralizante; por tanto favorece la salud del sistema esquelético y la funcionalidad bioquímica general del cuerpo.
Estimulación del metabolismo y el funcionamiento de la glándula tiroides; estarían indicadas en caso de hipotiroidismo primario pero no en hipertiroidismo. En caso de dudas consultar a un profesional.
Gran poder alcalinizante; muy recomendable para compensar la acidosis tisular y como prevención en casos de cáncer.
Tienen gran capacidad depurativa, estimulan el funcionamiento de los riñones, hígado, etc.
Ayuda a regular la tensión arterial.
Etc.
Como preparar las algas:

Las algas se suelen vender secas, lo que facilita su almacenamiento y posterior consumo. Se pueden conservar durante períodos de tiempo muy largos con sus propiedades intactas.

Antes de utilizarlas hay que ponerlas a remojo durante algunos minutos (recuerda que al dejar a remojo crecen de tamaño, sobre todo el hiziki o wakame) o cocerlas durante algún tiempo.

El tiempo de remojo aproximado según el alga sería;
Wakame: remojar menos de 5 minutos, escurrir, cortar y consumir cruda o añadir a cualquier guiso o plato.
Dulse: remojar menos de 5 minutos, escurrir, cortar y consumir cruda o añadir a cualquier guiso o plato.
Agar-agar: remojar 10 minutos y usar en ensaladas o cocer 10 minutos para hacer gelatina.
Kombu: dependiendo de la procedencia del alga necesitará entre 30 minutos y 1 hora de cocción.
Hiziki: cocer durante al menos 30 minutos y consumir.
Arame: remojar durante 10 minutos o cocer durante 5 minutos y consumir.
Nori: se puede cocer durante 5 minutos para añadir a puré o tostar al fuego, sin aceite, durante 10 segundos para elaborar sushi.
Como añadir algas a los platos:

Con el tiempo y el uso irás descubriendo nuevas formas de incorporar estos vegetales marinos en tus platos de muchas maneras diferentes. Prueba a añadir pequeños puñaditos en ensaladas, purés, sopas, guisos, patés,…

Una forma sencilla y sabrosa de incorporar las algas en tu dieta, para acostumbrar tu paladar a este sabor son las miniquiche de wakame y aceitunas negras.

RECETA

miniquiche

MINIQUICHE DE WAKAME Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:
1 puerro
½ calabacín grande
½ taza de aceitunas negras
1 puñado de algas wakame
Sal marina sin refinar
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de pimienta negra
200 ml de nata de almendras
3 huevos
Elaboración:
Dejamos las algas deshidratadas en un bol con agua a remojo. Las escurrimos a los 5 minutos y las reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite pochamos el puerro picado durante 10 minutos a fuego medio. Luego añadimos el calabacín picado y pelado y lo dejamos pochar otros 5 minutos junto con el alga wakame.
Añadimos los condimentos y la sal y dejamos que repose unos minutos.
Escurrimos el agua si hace falta (el calabacín suele soltar bastante agua).
En un bol batimos los huevos y le añadimos la nata. Mezclamos bien y le añadimos las aceitunas picadas y el resto de ingredientes. Corregimos de condimentos si es necesario.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Colocamos la mezcla en un molde de compartimentos individuales y lo dejamos cocer durante 20 minutos en el horno.
Apto para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Feliz Domingo!!

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